1、这一步是重点，也就是我要跟大家说的小窍门，把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮 淀粉之上，将清水部分倒掉，只留下厚厚的淀粉糊，时间一定要够才能出现湿的淀粉糊。
2、肉洗净后，切成发背厚的薄片。
3、用1克盐、5克料酒、姜丝腌制20分钟
4、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝备用
5、肉片先裹一层干淀粉，再裹上第一步中的湿淀粉糊，一定要记住一定要先干后湿，裹两遍面糊。
6、热锅倒油，油可以多一些，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉 片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黃色捞出来沥干油。
7、锅中留适量的底油烧热，加入盐适量，糖50克、米醋50克，熬制粘稠，继续倒入葱、香菜、胡萝卜翻炒均匀。
8、开大火，倒入之前炸好的肉片快速的挂汁，淋入少许香油即可出锅。
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